チーズは「完全栄養食品」と言われるほど栄養価が高い食品。牛乳に含まれる栄養成分が、約10分の1に濃縮されています。つまり、チーズを20g食べるだけで、牛乳を200gを飲んだ場合とほぼ同じ栄養分を得ることができるのです。毎日のお料理に少しずつ取り入れ、ご家族のカルシウム不足を防ぎましょう。

ご存知でしょうか。チーズは「ナチュラルチーズ」と「プロセスチーズ」に分けられます。

ナチュラルチーズ
原料の牛乳などを乳酸菌や酵素の働きで固めて水分を除いたもので、それらの菌や酵素が生きています。熟成方法と味との違いで、7つのタイプに分類できます。おすすめは、食べやすい白カビタイプやセミハードタイプ。ウォッシュタイプなどは香りや味が強く、抵抗があるかもしれません。食べ慣れている方なら、ババリアブルーなど青カビタイプでもクリーミーな味わいのものや、若いシェーブルタイプに挑戦してはいかがでしょう。パーティなどで多くのお客様にお出しする際は、それぞれの嗜好に対応できるよう、少しずつ様々なタイプを用意しましょう。

プロセスチーズ
ナチュラルチーズを1種類または数種類混ぜて加熱し加工したもので、乳酸菌やカビなどが死ぬため、味が一定で保存性に優れています。スライスチーズなどが身近な例です。

パンやワインとの相性を研究したり、食べ合わせなどを試したりするのも楽しい、チーズ。その奥深い魅力を、ぜひ食卓で堪能してください。

［材料（4人分）］

カマンベールチーズ：1個　りんご：1/4個　アンディーブ：1本　
チコリ：約3 0 g 　くるみ：6個（約20g）　塩、こしょう：適宜　
バルサミコ酢（お酢でも可）：適宜

［作り方］

1. チコリは食べやすい大きさに手でちぎり、アンディーブは葉を一枚ずつ分け、水につけてパリッとさせる。りんごはひと口大に切る。
2. 1.の水気をよくきり、器に盛る。 塩、こしょうをふる。
3. カマンベールをくるみと一緒にフライパンで焼く。（カマンベールは両面焦げ目がつくまで）
4. 3.を2.のまん中にのせ、くるみをちらす。野菜にバルサミコ酢をかけ、カマンベールを野菜にからませながら食べる。
   ※レタスやセロリ等でもおいしく作れる。

［材料（4人分）］

カマンベール（切れてるタイプ）：4個　トマト：1個　
しその葉：16枚 生ハム：8枚　サラダ油：大さじ1　

［作り方］

1. チーズは半分に切り、トマトはヘタをとって8等分に切る。
2. 生ハム1枚を広げ、しその葉2枚をのせて、1.を中心におきくるりと巻く。
3. フライパンに油を熱し、強火で 20〜30秒転がしながらさっと焼く。
   ※焼かずにそのままでもおいしい。

［材料（2人分）］

マスカルポーネチーズ：100g　 かぼちゃ：約1/2個分
薄力粉：約150g　牛乳：150ml　 バター：10g
セージの葉（あれば）：4枚　塩・こしょう：少々

［作り方］

1. かぼちゃは皮をとって細かく切り、耐熱器に入れてラップをし、電子レンジで4〜5分柔らかくなるまで加熱。
2. 1.をマッシャーや木べら等でつぶしてペースト状にし、薄力粉を加えてまんべんなく混ぜ合わせる。混ざりにくいようであれば水を少し足す。
3. めん台にうち粉をして2.を直径1.5cm位の棒状にし、3cm長さに切る。これをフォークの先に押しつけて筋をつける。
4. 塩を加えたたっぷりの湯で3.をゆで、上に浮かんできたら引き上げる。
5. フライパンにバターを熱し、セージの葉を加える。さらに牛乳とマスカルポーネを加え温まってきたら4.を加え、全体まんべんなくからめる。塩、こしょうで味を調える。

［材料（3〜4人分）］

クリームチーズ：200g　西京みそ：150g　酒：50ml　芽ネギ：適宜

［作り方］

1. みそに酒を少しずつ加え、みそ床を作る。
2. 密閉容器の底に1.の半量を敷き、ガーゼでくるんだクリームチーズをのせ、その上から表面全体にまんべんなく残りのみそ床を塗る。
3. 密閉容器のふたをし、冷蔵庫で4〜5日そのまま漬ける。
4. 食べるときにガーゼを外し、食べやすい大きさにカットして芽ネギを飾る。

［材料（8個分）］

スライスチーズ：8枚　ご飯：550g　しば漬け：40g
［A］酢：大さじ2　砂糖：小さじ3　塩：小さじ2
［B］ゆでえび、いくら、きゅうり、木の芽：適宜

［作り方］

1. ［A］の材料をよく混ぜ合わせる。
2. 炊きたてのご飯に1.とみじん切りにしたしば漬けを加え、混ぜ合わせる。
3. ラップにスライスチーズと2.をのせて茶巾のように丸く絞る。
4. ［B］など、お好みのものをトッピング。