ホーム > 暮らしの役立ち情報 > 暮らしのセンスアップ講座 > 飲んで食べて、親しむ味わい深く健康的な緑茶

日本人が、８００年も飲み続けてきた、緑茶。身近すぎて、気にとめていなかった人も多いかもしれません。今回は、その効用をフルに活かすためのアイディアをご紹介します。 緑茶が体に良いというのは、今や常識。たくさんの優れた健康成分を含んでいることで知られ、なかでも特に注目されているのが「カテキン」。緑茶の渋味の主力成分「ポリフェノール」の一種で、別名「タンニン」とも呼ばれています。身体の老化や発ガン性物質生成の原因となる活性酸素を抑え、細菌・ウイルスなどに対する抵抗力、整腸・解毒作用があるといわれています。事実、緑茶をよく飲む静岡県の緑茶生産地では日本人に多い胃ガンの死亡率が全国平均の５分の１だという報告があります。 食事中や食後に飲むことを習慣づければ、食中毒予防に。冬に猛威をふるうインフルエンザの予防にもなります。 健康 緑茶には 多くの有効成分が含まれています。 成分 効能 カテキン類 （渋味成分） 抗腫瘍作用 突然変異抑制作用 抗酸化作用 血中コレステロール低下作用 血圧上昇抑制作用 血糖上昇抑制作用 抗菌作用 抗ウイルス作用 虫歯予防 口臭予防（脱臭作用）など カフェイン 覚醒作用（疲労感や眠気の除去） 利尿作用 強心作用 ビタミンC 抗壊血病作用 抗酸化作用 風邪の予防 美肌効果 ビタミンB2 口角炎予防 　 皮膚炎予防 γ-アミノ酪酸 血圧降下作用 フッ素 虫歯予防 ビタミンE 抗酸化作用 老化抑制作用 テアニン （旨味成分） 抗ストレス作用 血圧上昇抑制作用 紅茶や烏龍茶は香りを楽しむものですが、緑茶は味が重要。同じ茶葉でも、いれ方で風味が変わります。カテキンの爽やかな渋味が欲しいのなら、熱いお湯で。アミノ酸類のまろやかな旨味と甘味を求めるなら、70℃くらいに冷ましたお湯でいれましょう。硬度の低い軟水が適しています。 また、緑茶の魅力は、飲んで楽しむだけにとどまりません。茶葉を粉末にして料理に加えれば、その健康成分をより多く摂取できます。すぐに使える粉末タイプも市販されていて便利です。飲み終えた茶殻は、乾燥させれば、殺菌効果のある脱臭剤として有効利用できます。 ぜひ、毎日の摂取をご家庭で習慣づけて、ムリなく無駄なく、楽しみながら健康維持を心がけていきましょう。 日本茶の種類 煎茶 深蒸し煎茶 玉露 玉緑茶 番茶 茎茶 ほうじ茶 抹茶 　 特長 もっともよく飲まれている。程よい旨味と渋味があり、爽やかな香り。 茶葉そのものが抽出液に多く含まれ、水に溶けない有効成分も効率的に摂取できる。渋みが少なく、味と水色の緑が濃く出る。 渋味が少なく、旨味（アミノ酸類）が豊富。海苔に似た“覆い香”が特徴。高級品。 渋味が少なく、まろやかな味わい。“グリ茶”ともいう。 カフェインなど刺激のある成分や渋味が少なく、さっぱりとした味わい。 独特の爽やかな香りと甘味がある。艶のある鮮やかな緑のものほど、甘味が強い。 香ばしさとすっきりとした軽い味が楽しめる。渋味が少なく、お子様や高齢の方にもお勧め。カフェインが少ないため、寝る前にも飲める。 茶葉そのものを飲むので、茶葉に含まれる栄養分をそのまま摂取できる。茶道のときに飲むお茶として知られる。 カフェイン 高 低 高 お い し い い れ 方 ▼ １ 人 分 ▲ 用意するもの 急須、湯呑み※やや小さめのもの。 急須、湯呑み 茶碗、茶せん (1) 沸騰した湯を湯呑みに移し、更に急須に移す。 熱湯を入れて急須と湯呑みを温める。 − (2) 茶葉の量 急須の湯を湯冷ましに移し、急須に茶葉を入れる。 急須の湯を捨てて、茶葉を入れる。 茶碗に抹茶2gを入れる。 3〜4g 3〜4g 5g 3〜4g 5g 3g 5g (3) 湯量（約） 湯温 湯冷ましの湯を注ぐ。 沸騰後の熱湯を注ぐ。 静かに熱湯 （50cc・50〜60℃）を注ぐ。 60〜90cc 60〜90cc 50cc 60〜90cc 60〜90cc 130〜150cc 130cc 70〜80℃ 70〜80℃ 50〜60℃ 80〜95℃ 95℃ 90〜95℃ 95℃ (4) 浸出時間 1分半〜2分 40秒 2分半〜3分 1分半〜2分 2〜3分 20〜40秒 30〜40秒 卵白を泡立てるように茶せんを細かく動かす。泡が消えぬうちに頂く。 お茶のおいしさが出るまでしばらく待った後、最後の一滴までしっかり注ぎきって、頂く。 二煎目以降 熱湯を使用し、早めに注ぐ。 やや熱めの湯を使用し、早めに注ぐ。 熱湯を使用し、早めに注ぐ。 (2)〜(4)の手順で。 主な産地 静岡・牧の原 鹿児島・知覧 福岡・八女 京都・宇治 佐賀・嬉野 熊本・矢部 静岡・牧の原 鹿児島・知覧 − − 愛知・西尾 京都・宇治 製造法 太陽の下で育てた茶葉を丁寧に摘んですぐに蒸し、熱風の中で加熱しながら揉み、細長い形に整える。 茶葉を蒸す時間を、煎茶よりも約2倍の長さにする。 新芽が1〜2葉開き始めた頃、ヨシズやワラで日光を遮って3週間ほど育てる。 茶葉の形を、細く整えず、丸い形のまま仕上げる。 摘み採り面を揃えるため刈り取った硬い葉や、早春・晩秋に伸びて硬くなった葉を、煎茶と同様に製造。 玉露や煎茶の仕上げ過程で、茎だけを選別する。 ＊粉だけを選別したものは「粉茶」となる。 番茶や煎茶や茎茶を強火で炒り、香ばしさを引き出す。 玉露と同様に栽培し、新鮮なうちに蒸し、揉まずに乾燥させ、茎や葉脈を取り除き、石臼でひく。 摘採期（静岡県の場合） 料理 料理に加えれば 健康成分をまるごと おいしく取り入れられます。 ベトナムのおやつ「バンベェオ」 ［材料（3人分）］ 上新粉：200g　片栗粉：大さじ１ 煎茶（抽出液）：600cc 具／ 海老：100g　卵：2個 香草：（ベイリーフ、パセリの茎、粒胡椒など）少々 油：少々　塩・胡椒・酢：各少々 たれ／ ニョクマム（魚醤）：大さじ１ 砂糖：大さじ２　酢：大さじ1＋1/2 水：100cc 飾り／ 大根と人参のなます：少々 ミント：少々 　 (3) 油をぬった小皿に7分目注ぎ、強火の蒸し器で6〜7分蒸す。 (4) 鍋にたれの調味料を入れ火にかけ煮立ったら火を止める。 (5) (3)に海老そぼろ、いり卵、紅白なますをのせ、ミントを飾り、たれをかける。 ［作り方］ (1) 海老は香草と茹でてみじんに切り、油で炒め、粒胡椒で味を調えそぼろに。卵に塩、胡椒、酢少々を加え、いり卵を作る。 (2) 鍋に上新粉、片栗粉、煎茶（抽出液）半量 を入れ混ぜる。温めた残り半量を加え、さらに混ぜ種を作る。 抹茶入りグラタン「グラチャン」 ［材料（4人分）］ 鮭切り身：4切れ（塩・胡椒・小麦粉を薄くまぶしたもの）　玉ねぎ：1/2個 しめじ：1パック（100g） マッシュルーム：1/2パック（50g） ソース：バター（大さじ3）、小麦粉（大さじ3）、牛乳（2カップ）、抹茶（小さじ1）、塩・胡椒（適宜）、粉チーズ（適宜） ［作り方］ (1) サラダ油少々を熱したフライパンでこんがり焼く。玉 ねぎ、マッシュルームは薄切りに、しめじは小房に分けバターで炒めておく。 (2) 鍋にバターを溶かし小麦粉を炒め、牛乳・抹茶・塩・胡椒を加え、とろみがつくまでよく混ぜながら煮る。 (3) バターを薄く塗ったグラタン皿に(1)を盛り、(2)のソースをかけて粉チーズをふり、オーブントースターでこんがり焼く。 監修／社団法人 日本茶業中央会

Copyright Since 2006 TOSTEM CORPORATION All rights reserved.